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黃山溫泉美食--屯溪醉蟹

到黃山洗溫泉，必定要品嘗黃山的溫泉美食，比較有代表性的就是屯溪醉蟹。

【屯溪醉蟹】屯溪風(fēng)味小吃名品。用活蟹四只，每只重三兩，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干，將蟹洗刷干凈，瀝盡水。取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。姜拍松。取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒，合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍蓋，放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用，蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。民國(guó)以前，浙滬客商多原壇購買，作為禮品，債贈(zèng)親友。

——黃山溫泉美食--屯溪醉蟹

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